しいたけの軸や石づきは食べられる?軸が黒いのは食べても大丈夫?

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しいたけの軸は食べられるのですが、石づきは硬くてしかも汚れがこびりついているため、食べるのはNG!

また軸が黒い場合も、腐敗している可能性があるので、食べない方が良いですよ。

しいたけの軸だったり石づきは、食べられるのか、調理の際に気になることもあるでしょう。

私も数年前まで、軸は食べられるのか、よく分からず普通に切り落として捨てていました。

今回はそんな、しいたけの軸や石づきって、食べられるものなのか、黒い場合も食べて良いのか、詳しくご紹介していきますね!

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しいたけの軸や石づきは食べられる?

しいたけの軸は食べられるものですが、石づき部分は硬いし、しかも木くずや土など汚れが付着しているので、食べない方が断然に良いですよ。

私もしいたけの軸は食べられると知ってからは、極力は軸もカットして調理するように心掛けています。

しいたけの軸ってちょっと硬いけれど、細かくカットすれば美味しく食べられるので問題なし!

そして石づきに関しては、食べられるものではないので、もったいないと感じても、必ず切り落として処分しましょう。

石づきって硬いのみならず、色んな汚れがこびりついているため、美味しくないし、衛生面もよろしくないのです…。

ということでしいたけはカサの部分と軸の部分だけ、食べられるので覚えておくと良いですよ!

ただ、軸はちょっと硬めなので、調理の際は必ず細かくカットしておくこと。

すると軸も普通に食べられるので、生ゴミ削減も出来て、しいたけの栄養もしっかり摂れるでしょう。

しいたけの石づきってどこ?

しいたけは傘、軸、石づきの3つに分けることができます。

軸の先端の部分の原木に接していたところが石づきであり、黒くてとても硬いですよ。

調理する前に触ってみて、先端の硬い部分を切り落としておきましょう。

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しいたけが黒いのは腐敗している?

しいたけの傘の裏や軸の部分が黒くなっているなど、明らかな変色があるのでしたら、腐敗しているので食べないこと。

軸は食べられるけれど、腐敗していないことが食べても良い条件なので、軸部分もよく色をチェックして、黒くなっていないか確かめましょう。

黒くなり腐敗している軸を食べてしまうと、食中毒を引き起こす可能性があるので気を付けてくださいね。

しいたけなどのキノコ類には、野菜と同じように賞味期限が書いてありませんよね。

【しいたけの賞味期限の目安】

冷蔵保存で約1週間~10日

目安としては1週間ほど日持ちするのですが、もっと早く変色することもあるので、状態をよく見ながら早めに食べきったほうがよさそうですね。

しいたけの軸のおいしい食べ方

しいたけの軸のおいしい食べ方は、刻んでひき肉と混ぜて肉団子にしたり、刻んでからカサ部分と一緒に炒める、キノコ汁に入れるなどがおすすめ!

ではより詳しく、しいたけの軸のおいしい食べ方をご説明します。

肉団子の具材にする

しいたけの軸をみじん切りにしたら、ひき肉と混ぜてよくこねてから、丸めて煮込んだり焼いたりしましょう。

するとしいたけの軸の程よく硬い食感によって、とても歯応えの良い食べ応えのある肉団子になりますよ!

私もつくねを作る時に、鶏ひき肉にしいたけのカサや、軸部分もみじん切りにして入れてみました。

すると本当においしかったので、個人的にもすごくおすすめの食べ方ですね!

カサ部分と一緒に炒め物にする

しいたけの軸はカサ部分と一緒に刻んだら、炒め物にするという食べ方も良いですよ。

ただやっぱり、軸は少し硬めなので、薄くスライスするなどして、食べやすい食感にしましょう。

軸も炒め物の具材にすると、旨みが更にアップするので良い食べ方といえますね!

私も今後は、炒め物にもしいたけの軸を使うようにします!

やっぱり旨みはアップさせて料理を完成させたいですからね。

キノコ汁の具材にする

しいたけやしめじ、なめこなど、キノコ汁を作る際には、軸も細かく刻むか、スライスして具材に加えるのもおいしい食べ方。

キノコ汁の具材に軸も使うと、よりキノコの旨みを味わえたり、栄養を摂取することが出来ますよ!

メリットが多いので、キノコ汁を作る時も、ぜひ軸も具材に加えましょうね。

以上がしいたけの軸のおいしい食べ方です。

軸って捨てるイメージが強かったけれど、実は黒くなっていなければ、刻んだりスライスすることで、おいしく食べられるんですよ!

生ゴミの量も減らせるので、ぜひあなたも今後は、しいたけの軸も一緒に料理して食べましょう。

しいたけの美味しさを余すことなく楽しめるし、料理によっては食感が良くなる場合もあります。

軸は捨てないで料理の具材として活用してくださいませ!

まとめ

しいたけの軸は黒くなっていなければ食べられるけれど、石づき部分は硬いし不衛生なので食べないこと。

またしいたけの軸は少し硬めなので、調理の際は細かく刻んだりスライスして、具材に使って食べると良いですよ!

食感も味も良くなるし、栄養価も高くなるので、軸も今後は食べられるもの、と考えていっても大丈夫。

しいたけはカサのみならず、軸も捨てないで食べていきましょうね!

私も軸は今後も、捨てないで食べることを心掛けます。

きのこを使う料理なら、軸も具材に加えて良いので、しいたけ料理を作る時は軸もちゃんと使いきってOKですよ。